银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越(yuè)黄银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后(hòu)的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么(me)纯净的(de)，很多(duō)都是(shì)白色(sè)中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或(huò)者是(shì)烘干之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的(de)加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加(jiā)工的过(guò)程中已经(jīng)将这种成(chéng)分去凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别掉(diào)了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因(yīn)此很利于保(bǎo)存(cún)，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际(jì)可(kě)食(shí)用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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