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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的(de)色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米西安市城六区是哪几个用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的(de)上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量(liàng)，还能(néng)够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌(yān)肉色(sè)泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍(réng)是降(jiàng)脂降压的(de)纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么(me)药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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