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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于(yú)阳(yáng)光(guāng)照射(shè)下的(de)腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发(fā)生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业傍边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲(qū)霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的(de)天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食(shí)用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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