螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮什么春白雪是什么成语，什么春白雪是什么成语好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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