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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人(rén)体健(jiàn)康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让(ràng)菜品的色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能(néng)够使(shǐ)腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降压(yā)的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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