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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义食材丰富

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