一年之计(jì)在于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香(xiāng)菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。方阵是什么意思

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒(hán)，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)方阵是什么意思。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的(de)变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽(chōu)，加的(de)量(liàng)一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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