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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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