螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

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