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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工(gōng)职业(yè)傍边运(yùn)用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素(sù)，运用的(de)时刻十分(临沂是几线城市，临沂是几线城市2023fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(临沂是几线城市，临沂是几线城市2023shì)降脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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