螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一(马斯克会加入中国国籍吗yī)点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然(马斯克会加入中国国籍吗rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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