面和(hé)酵(jiào)母粉(fěn)的一般比例是(shì)多少啊

　　酵母粉发面一般按照(zhào)酵母粉(fěn)和(hé)面粉以1:100的比(bǐ)例制作，也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发酵。

　　一般春秋季面粉(fěn)、温水和(hé)酵母的最佳配(pèi)比是100：55：1.5。

　　另外还要注(zhù)意(yì)环境温度，最(zuì)好把和好的面团放在30-40度左右的温度处进(jìn)行2次(cì)醒发，在家中可选择蒸锅(guō)加(jiā)水烧到(dào)60-70度，等锅(guō)内环境温度35-40度时，将装有面团的面(miàn)盆放入(rù)锅中(zhōng)进行发(fā)酵。

　　如果是(shì)冬季，面粉、温水和酵母(mǔ)的配比(bǐ)为100：60：2，其它和春秋季方法相同(tóng)。

　　夏(xià)季的环境温度已经(jīng)达到酵母繁殖(zhí)的最(zuì)佳温度，直接(jiē)放在家里不管什么地方都可以。

酵母粉和面(miàn)粉比(bǐ)例是多少?

　　一般建议(yì)酵(jiào)母粉和面粉(fěn)的(de)比例为(wèi)1：100比(bǐ)较(jiào)合适，通(tōng)常500克的(de)面粉(fěn)可以(yǐ)放4-5克的酵(jiào)母粉，不过由于(yú)温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的(de)季(jì)节可以适(shì)量(liàng)的调整比例(lì)。

　　酵母放多了整出来的(de)面食口感会有(yǒu)些发酸(suān)，放多了也(yě)会提(tí)高发酵(jiào)速度，不过并不会对身体(tǐ)有太大的(de)影响，如果还(hái)没有蒸，可以将(jiāng)面放置作为老面，然后混合进入新面(miàn)重新发酵即(jí)可。

　　扩(kuò)展资料(liào)：

　　注(zhù)意事项：

　　比(bǐ)如说酵母粉(fěn)千万不能和盐一(yī)起使用(yòng)，盐(yán)会抑制酵母的发(fā)酵，而酵母和白糖加在一起使用(yòng)，那么做出来的面食会(huì)更加松软香甜，所以(yǐ)酵母(mǔ)和白糖(táng)才(cái)是最完美的搭配(pèi)。

　　未开封的酵母粉常温存放就可以，如果是已经开口的酵母粉，那就(jiù)要(yào)把口(kǒu)密(mì)封(fēng)，然后放到(dào)冰箱冷藏着，这(zhè)样就不会减少酵母(mǔ)的活性。

　　参考资料来源：百度百(bǎi)科-酵母粉

　　参(cān)考资料来(lái)源：百(bǎi)度(dù)百科-面(miàn)粉(fěn)

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