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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀(diàn)粉分离(lí)，因(yīn)此就(jiù)会(huì)变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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