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藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋(dàn)白质、淀(diàn)粉以及铁、钙等(děng)微量元素(sù)及(jí)养(yǎng)分物质，具有促进代谢，削减(jiǎn)体(tǐ)内(nèi)脂质(zhì)吸收(shōu)，防备(bèi)动脉硬化等(děng)效果。别的，适量(liàng)食用藕粉还能用于调度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状(zhuàng)，具有健脾(pí)效果。藕粉中许(xǔ)多的碳(tàn)水混合(hé)物和(hé)脂(zhī)肪能够为身体(tǐ)供给能量(liàng)及(jí)热量(liàng)，多种维生素及矿物质元素(sù)，能(néng)够(gòu)为身体供给日常所需的(de)养分元素(sù)。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐(cān)吃，十分简单消化(huà)，合(hé)适消化欠好的人。藕粉的(de)冲泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后(hòu)再搅匀直(zhí)到看不(bù)到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水(shuǐ)一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和，直至藕粉(fěn)变成淡(dàn)褐色(sè)通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道水的次序不(bù)能倒置，第一(yī)次(cì)是凉开水，第2次是滚烫的(de)沸水。

藕粉(fěn)怎(zěn)样分辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气(qì)触摸,家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译极易氧化,藕粉的色彩会(huì)由白转为微(wēi)赤色,因其含(hán)有丰厚的铁质和还(hái)原(yuán)糖等成分,而其他(tā)淀(diàn)粉没(méi)有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋(zī)味(wèi)。

　　纯(chún)藕粉带(dài)有(yǒu)共同的浓郁幽(yōu)香(xiāng)味,其他淀粉(fěn)则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉(fěn)和(hé)其他(tā)淀粉有时(shí)会是片状(zhuàng),但片状的藕粉外(wài)表会(huì)有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即化的(de)，很(hěn)简单消融(róng)，其他淀(diàn)粉(fěn)则不(bù)易(yì)消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻(nì)爽(shuǎng)滑，其(qí)他淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲(chōng)泡后(hòu)的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大(dà)性和通(tōng)明度都不如藕粉，且放置数小时也不会有改(gǎi)变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老藕加(jiā)工而成，呈极薄而(ér)细微的片(piàn)状(zhuàng)，白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易为(wèi)人体所(suǒ)消化吸收(shōu)，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食(shí)用，可作(zuò)滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可(kě)口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中(zhōng)对(duì)藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地都有(yǒu)名品，下面介(jiè)绍两种比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的名牌， 前(qián)史(shǐ) 上(shàng)浙江余(yú)杭(háng)县三家村的“西湖(hú)藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为款待(dài)来宾，奉送亲朋(péng)的珍品，热(rè)销全国，出(chū)口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人(rén)姚思勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀(xī)匙(shi)溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤(yóu)精洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多(duō)红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道(dào)光年间，宝应(yīng)知县(xiàn)吴春(chūn)滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯激(jī)清流，泥(ní)去皮先刮(guā)。

　　锯(jù)节(jié)复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就(jiù)视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘(gān)爽滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的(de)脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值(zhí)热销于海内(nèi)外。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉(fěn)出产(chǎn)比解(jiě)放初虽有开展，但国内外(wài)商场需(xū)求量(liàng)大，产(chǎn)值远远不能满(mǎn)意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀(diàn)粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥(ní)中地(dì)下基的肥壮部(bù)分，种(zhǒng)类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小(xiǎo)暑前后老(lǎo)练(liàn)，水分多，脆(cuì)嫩，适(shì)合鲜(xiān)食；后者在白露至秋(qiū)分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端(duān)，因而时藕质(zhì)老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出(chū)粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家(jiā)庭(tíng)或村(cūn)镇小(xiǎo)厂出产，设备简陋，规划(huà)较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达三、四个月，直到(dào)春(chūn)分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机进行，个别出产(chǎn)各(gè)地(dì)习气不(bù)同(tóng)，有的把(bǎ)藕切成(chéng)细粒(lì)后用(yòng)石磨碾碎；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边(biān)或石块(kuài)上擦碎(suì)。

　　削片用切片机(jī)切片(piàn)，传统(tǒng)办法(fǎ)是用小(xiǎo)刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削成细微(wēi)的薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加工对成质(zhì)量量的联系很大(dà)，主要有(yǒu)以下(xià)三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工(gōng)艺流程进行(xíng)的，制(zhì)品中无(wú)泥沙(shā)杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨(jù)细均匀共同。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干的(de)则(zé)色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类因产(chǎn)区(qū)加工(gōng)习气的不同，可分(fēn)薄片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的(de)外形(xíng)、色光漂亮(liàng)，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿(fǎng)制(zhì)成片状再投入商场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖(hú)北(běi)、江苏等省，安徽(huī)、江西(xī)、广西、福建等(děng)省(shěng)也有(yǒu)出产。

　　其间(jiān)浙江省是全国最主要的产地。

　　 各(gè)省(shěng)散布区域(yù)、县如(rú)下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义乌、家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯(kū)燥(zào)、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白(bái)，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉和(hé)碎粉(fěn)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看是片状，仍(réng)是(shì)粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是(shì)白中透(tòu)粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的(de)，伸(shēn)手入包装中心(xīn)，感清(qīng)新，成(chéng)把捏紧(jǐn)，粉从指缝(fèng)间喷出，松手后当即散(sàn)开(kāi)；较潮(cháo)的，伸手入(rù)包装中心(xīn)感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结成(chéng)块；更潮(cháo)的，手感发(fā)热或已成团(tuán)状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪：可(kě)从以下几(jǐ)点辨认(rèn)藕粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红，用(yòng)冷(lěng)开水拌(bàn)和后(hòu)色更红，稍久(jiǔ)色转深，其(qí)他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其(qí)他粉不易(yì)溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡(pào)后易熟，无(wú)白(bái)点，胀性好，拌和(hé)稠(chóu)厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明，有(yǒu)耐性，乃至可(kě)用筷子整碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在清水中，（或在流水中参加少数漂(piāo)白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货(huò)藕粉，色白(bái)而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调后胀性(xìng)足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加(jiā)清水(shuǐ)拌和，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食(shí)法是用少数(shù)冷开水把(bǎ)藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可(kě)，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用(yòng)沸水冲泡并(bìng)不断拌(bàn)和(hé)到(dào)通(tōng)明稠厚即可(kě)食用(yòng)。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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