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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī长期用氨基酸洗发水好吗，氨基酸洗发水的好处和坏处)般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话(huà)是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄(nòng)。

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