螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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