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柴火鸡能够加啤(pí)酒吗

　　柴火(huǒ)鸡(jī)是(shì)能够(gòu)加啤酒的。

　　能够。没问题的，加(jiā)少数(shù)也不会存在酒(jiǔ)驾的问(wèn)题(tí)。

　　挑选(xuǎn)放啤(pí)酒(jiǔ):炒(chǎo)大盘鸡时参加啤酒,能够替代(dài)水,使肉(ròu)质愈加娇嫩(nèn)。

　　一起,啤酒的苦涩味能够给菜肴添(tiān)加一些共同的香味。但需求留意的是,假如运用啤酒,就需求相应削减(jiǎn)豆(dòu)瓣酱的(de)用量,由于豆瓣(bàn)酱也是含有必定(dìng)盐分的(de)。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗仍是熟(shú)面(miàn)

　　柴(chái)火鸡的面团是活面(miàn)。

　　所谓的活面，指的是通过酵母发酵后(hòu)制造的面(miàn)食，而(ér)没(méi)有酵母发(fā)酵直接(jiē)加水和的面便(biàn)是死面。

　　面团是面粉和其他成(chéng)分(fēn)（液体(tǐ)）揉捏而成(chéng)。

　　面粉(fěn)和其他成(chéng)分的混合物，具(jù)有满足的硬度可资(zī)揉(róu)捏或(huò)卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖(táng)浆(jiāng)等液体(tǐ)质料及配料掺(càn)入粮食(shí)粉料（面粉、米(mǐ)粉(fěn)及杂粮(liáng)粉(fěn)等(děng)）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构成的(de)用来制造半制品或制品的团(tuán)、浆的总(zǒng)称(chēng)。

　　面(miàn)团中(zhōng)含有蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪、碳水化(huà)合(hé)物(wù)、少数维(wéi)生素及钙、钾、镁(měi)、锌(xīn)等矿物质，口味多样，食用便利(lì)，在日常(cháng)日子中颇受人们喜爱。

柴火(huǒ)鸡的(de)面团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算是(shì)南边区域十(shí)分有名的一种(zhǒng)菜(cài)肴，吃起来的(de)话滋味(wèi)也是(shì)很回味的，十分(fēn)的稠密，但一般来说很少的(de)人会在家里边(biān)去制造(zào)这(zhè)道(dào)菜的，究(jiū)竟假如是(shì)想要做出来正宗的柴火(huǒ)鸡仍(réng)是(shì)需求运用到(dào)柴火的，这(zhè)样(yàng)的话就会导致(zhì)很多在城市中(zhōng)的人(rén)根本(běn)就没有办法常常的吃到这道菜要，所(suǒ)以(yǐ)说(shuō)才会使(shǐ)得很(hěn)多人都想要到一(yī)些饭(fàn)馆里边去品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简(jiǎn)易灶台上炒制，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程(chéng)：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而且砍好(hǎo)b、预(yù)备着(zhe)佐(zuǒ)料c、和玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切(qiè)好的鸡(jī)肉下锅(guō)炒制，炒至(zhì)黄色但不能(néng)超过3分钟；

　　　　3、参加适量白(bái)酒、醋(cù)、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒(chǎo)至香味出来(lái)但不(bù)能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷(mèn)3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开(kāi)盖食用(yòng)。

　　菜(cài)品特色(sè)

　　　　不知(zhī)不觉现代都市的人们现已远离天然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气(qì)煮饭，更是忘了(le)那(nà)悠远(yuǎn)的(de)生火(huǒ)煮饭(fàn)的时代。

　　当忽然(rán)看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得想(xiǎng)尝一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄子(zi)、面粉、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐(yán)稍腌(yān)并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后(hòu)打个鸡(jī)蛋(dàn)并加少数面粉拌和均匀，直到(dào)鸡(jī)块都被面粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧热(rè)后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡(jī)块到锅里(lǐ)煸(biān)炒，直到炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子(zi)参(cān)加并加(jiā)适量的(de)盐、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水和洽，和面(miàn)必定要留意不要硬，若是喜爱吃软一点(diǎn)的(de)饼就不要重(zhòng)复揉(róu)，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几下(xià)，等锅(guō)里开了，就能(néng)够把锅贴(tiē)贴(tiē)在菜周(zhōu)围，记住饼的(de)下部分要在菜(cài)水(shuǐ)了，好了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷水(shuǐ)的碗，先大(dà)火烧一会，在小(xiǎo)火焖(mèn)一会，等碗里的(de)水热了(le)，就(jiù)能够(gòu)了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很(hěn)嫩(nèn)，又(yòu)保住了鸡特有(yǒu)的香(xiāng)味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼(yú)300克面(miàn)粉300克(kè)玉(yù)米粉80克(kè)鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒(jiāo)、精(jīng)盐、料酒、老抽(chōu)、酱油、鲜辣(là)味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤各适量(liàng)

　　　　精炼油250克(kè)

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至(zhì)九老练，捞出待用；三黄鸡治(zhì)净斩成(chéng)块(kuài)，鳝(shàn)鱼斩成段，别离(lí)飞(fēi)一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆(pén)，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精(jīng)，接着(zhe)掺入(rù)适量清(qīng)水揉成软硬适中的面团。

　　随后(hòu)把面团(tuán)下成(chéng)25克重的(de)剂子（约16个(gè)），团(tuán)成团(tuán)，用(yòng)清水略浸泡，制成薄饼，贴在(zài)锅(guō)边上，用小火(huǒ)渐渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放(fàng)油(yóu)烧热(rè)，爆香姜(jiāng)片(piàn)、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝(shàn)段，烹入(rù)料酒，煸炒至水分(fēn)将干时，添入高(gāo)汤，倒入蹄膀(bǎng)块，加盖焖(mèn)至(zhì)汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味精、鸡(jī)精、鲜(xiān)辣味粉、酱油，稍(shāo)后再下少数老抽调色并(bìng)起锅盛入面饼(bǐng)锅中，稍(shāo)便撒入香菜(cài)段，随配(pèi)酒(jiǔ)精炉（或小(xiǎo)土炉(lú)）上(shàng)桌即成。

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