螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)六加一等于几是什么梗，抖音六加一是什么意思要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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