一年之(zhī)计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ卯怎么读，卯足劲是什么意思解释)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜(cài)适(shì)量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话可卯怎么读，卯足劲是什么意思解释以(yǐ)用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的(de)蒜蓉(róng)全部(卯怎么读，卯足劲是什么意思解释bù)加入，快熟时加盐出锅。

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