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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅(guō)。因为蛋比较容(róng)易熟，一般蒸5分钟左右口感比较(jiào)好，也钟南山为什么被说成钟百亿不会破坏(huài)营养。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔(gé)，水一定要(yào)烧开(kāi)后再把蛋液(yè)放(fàng)上(shàng)蒸隔然后开小火，锅盖一(yī)定要留(liú)缝(fèng)隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是传统美食之一(yī)，南(nán)方人称之(zhī)为(wèi)水蒸蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋(dàn)羹，山东人和东北人多(duō)称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋，需(xū)要控制(zhì)好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜(mó)可以防止蒸(zhēng)煮过程中水滴下破坏(huài)表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如(rú)果水加多(duō)了就会造成水与蛋分离(lí)，无(wú)法成型；要是水加少了，口(kǒu)感会比较硬，蜂(fēng)窝比较(jiào)多，腥味也比(bǐ)较大(dà)。

　　要想(xiǎng)蒸出(chū)好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水温(wēn)、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含(hán)丰富(fù)的(de)优(yōu)质蛋(dàn)白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋所(suǒ)含的(de)蛋(dàn)白质大致相当于(yú)3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的(de)消化率在牛奶、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的(de)制(zhì)作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫(háo)升的凉开水即(jí)可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷(kuài)子(zi)搅(ji钟南山为什么被说成钟百亿ǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液(yè)过滤(lǜ)一下(xià)，包上一层耐热的(de)保鲜膜，用牙(yá)签扎(zhā)几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把(bǎ)碗放入锅中，盖(gài)上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入适量的生(shēng)抽、香(xiāng)油，再撒一把葱(cōng)花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜(cài)还是素菜

　　严格来说是荤(hūn)菜(cài)，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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