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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存(唐山大地震和汶川大地震哪个严重cún)在(zài)一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将唐山大地震和汶川大地震哪个严重红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够(gòu)添加(jiā)产品的(de)氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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