还是炖(dùn)煮其他(tā)时做调味料(liào)吧。

　　2、或者大(dà)家还可以在蒸腊肉之(zhī)前先用温热水(shuǐ)泡，然(rán)后(hòu)再蒸。

　　或者(zhě)大家还可以(yǐ)在蒸腊肉(ròu)之前先用温热水(shuǐ)泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就(jiù)先把皮(pí)放在(zài)火上烧到起泡，这(zhè)样(yàng)烧(shāo)出来很好(hǎo)吃。

　　腊(là)肉变干变(biàn)硬(yìng)一是在制作的过程(chéng)中，肥瘦比例没(méi)有搭(dā)配好，瘦(shòu)肉太多就会比较干(gàn)。

　　二是(shì)晾晒时间太(tài)长(zhǎng)，被风吹干了水分(fēn)。

　　腊肉香(xiāng)肠(cháng)不容易(yì)坏的原因就(jiù)是(shì)盐(yán)分高，没有(yǒu)水分。

　　这样才能长时间(jiān)保存。

　　就算有点干也不(bù)怕，洗干净后(hòu)用(yòng)清水泡(pào)上(shàng)几(jǐ)个小(xiǎo)时，使其(qí)变软(ruǎn)后(hòu)再煮或者(zhě)蒸(zhēng)熟就不会硬了。

　　扩(kuò)展(zhǎn)资料：

　　一(yī)、腊肉吃之前处理方法

　　最好是先洗(xǐ)干净，再烹(pēng)制。

　　也可(kě)以蒸(zhēng)熟以后直接食用或再烹制。

　　由于腊肉是生(shēng)肉(ròu)腌制(zhì)再经(jīng)过烟(yān)熏，不可直接食(shí)用。

　　先用温盐水泡上一(yī)段时间,等腊(là)肉里的盐份(fèn)溶(róng)解在(zài)盐(yán)水里(lǐ)一部分,再用清(qīng)水冲洗一下,这样处(chù)理(lǐ)过后煮出来的腊肉就不是很咸(xián)了.

　　二、腊肉清洗又快(kuài)又干净方法(fǎ)

　　不(bù)要(yào)用洗(xǐ)洁(jié)精洗，我也这样洗过，但(dàn)洗了后的腊肉就不(bù)好吃(chī)了，你可以用开水煮一会再(zài)洗，用热(rè)水洗，洗(xǐ)过后再继续(xù)煮(zhǔ)，我试(shì)过的 ，这样洗得腊肉(ròu)很干净(jìng)哦，又不(bù)串味。

　　清(qīng)洗腊肉的方法：

　　方(fāng)法一、生腊肉处(chù)理的(de)时候可以先用热(rè)水泡,之后(hòu)用洗(xǐ)米水清洗;也可以将皮表(biǎo)面烧焦，之后(hòu)用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软;处理干净(jìng)后想怎么吃就怎么吃了!

　　方法(fǎ)二、老腊(là)肉洗是(shì)洗不掉的。

　　可以用淘(táo)米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺(sháo)醋。

　　煮的时(shí)候冷水下锅，煮到沸腾(téng)1、2分钟，然后把水倒掉，从新加(jiā)干净的冷水煮熟。

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