鸡蛋羹(gēng)水放(fàng)多了可以再加入(rù)适量的鸡蛋，将其与水充分混合即可。

　　另外可以在(zài)蛋液里加(jiā)适量盐，可起到粘合蛋液的作用。

　　如果(guǒ)鸡蛋已经有部分熟透，已无法(fǎ)和其余的(de)鸡蛋液或水融合，这(zhè)种情(qíng)况就不能够(gòu)进行补(bǔ)救(jiù)。

鸡蛋(dàn)羹不凝固是(shì)什么原(yuán)因(yīn)

　　1、加水过多，蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋(dàn)和(hé)水的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水(shuǐ)和热开水，加生水因自来(lái)水中有空气，水被烧沸后，空气(qì)排(pái)出，蛋羹会出(chū)现(xiàn)小(xiǎo)蜂窝，影(yǐng)响蛋羹质量，缺(quē)乏嫩感，营养成(chéng)分也(yě)会受(shòu)损(sǔn)。

　　也不宜用(yòng)热(rè)开(kāi)水，否则开(kāi)水先(xiān)将蛋(dàn)液烫热，再去(qù)蒸，营养受(shòu)损，甚(shèn)至蒸(zhēng)不出(chū)蛋(dàn)羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分(fēn)钟，否则鸡蛋液没有成熟，仍然是液体状态的(de)。

鸡蛋羹水(shuǐ)和鸡(jī)蛋(dàn)的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与(yǔ)水(shuǐ)的比例是第(dì)一关键。

　　在1：1到1：2之(zhī)间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋(dàn)羹太老，高于1:2呢，往往(wǎng)不(bù)易成(chéng)型，最(zuì)佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有(yǒu)多少(shǎo)蛋白质(zhì)

　　通常一个水煮鸡蛋的蛋白(bái)质的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有不同。

　　水(shuǐ)煮鸡蛋白是人体所较好(hǎo)的(de)优质蛋白来源，所以(yǐ)对(duì)于(yú)低蛋白血症患者、近期(qī)有手术(shù)创伤的(de)患者、身体(tǐ)有创面需要进(jìn)行(xíng)愈合的患者，以及需要生长肌肉的人群(qún)，建议多吃水煮鸡蛋白(bái)。

　　但是要(yào)注意是水煮鸡蛋，而非(fēi)油(yóu)炸或(huò)者(zhě)煎、蒸等方式，因为其他方式可以无形中(zhōng)增加(jiā)鸡蛋中(zhōng)的(de)热量。

　　如果过度进食，可能出现(xiàn)高脂血症或(huò)者高血压(yā)等状(zhuàng)况。

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