淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀(diàn)粉(fěn)水竟然(rán)调稀了(le)这是(shì)水放(fàng)多的原因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成。刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音p>

　　混合芡汁刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音的(de)淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也(yě)可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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