略有青烟升起(qǐ)，这种油(yóu)温最适(shì)合煎(jiān)，软炸等(děng)。制作菜肴(yáo)的(de)油温一般取决于火力的大小，原料投放(fàng)的多(duō)少以(yǐ)及(jí)原料的性(xìng)质而定(dìng)。

油6成热是什么状(zhuàng)态

　　油(yóu)温(wēn)六成热大概(gài)在130°C～170°C之间，油面波动，气泡较多，有哗哗的声(shēng)音，开(kāi)始冒少量的(de)青(qīng)烟(yān)，放入(rù)筷子的(de)话，筷(kuài)子周围(wéi)会(huì)有密集(jí)的气泡产生(shēng)。

　　下入需要炸的食(shí)材，食材水分会明(míng)显蒸发，蛋(dàn)白(bái)质(zhì)凝固加快(kuài)。

　　这(zhè)种油温(wēn)最(zuì)适合(hé)煎、软炸等。

　　油(yóu)温，指即将(jiāng)投料时锅(guō)中油的热度。

　　油的温度通常(cháng)被(bèi)称为”几成热”每成热约(yuē)为25度左右(yòu)。

　　对(duì)油的温度习惯上还分为温油，温热油，热(rè)油及(jí)烈(liè)油。

　　温油，也称为三(sān)四成热。

　　油温在100度左右，此时(shí)油面(miàn)泛起白(bái)泡，无声响和青烟。

　　温(wēn)热油，也称(chēng)为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略(lüè)有青烟升起，这种油(yóu)温最(zuì)适合煎，软炸(zhà)等。

　　热(rè)油，也称为七八成(chéng)热，油温(wēn)在200度左右(yòu)，此时油面的翻(fān)动(dòng)转向(xiàng)平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等(děng)烹调方法。

　　烈油，也称(chēng)为九到十(shí)成(chéng)热(rè)，油温(wēn)在257度左右，即将(jiāng)到(dào)燃点，仅适用(yòng)于爆菜等等。

　　烹制菜肴时(shí)，掌握(wò)好油温的火(huǒ)候十分(fēn)重要。

　　该(gāi)用旺火的(de)不(bù)能用文火，该(gāi)用(yòng)文火的也不要用(yòng)急火。

　　油的温(wēn)度(dù)过高、过(guò)低对炒出来(lái)的菜(cài)的香味也有影响。

　　特别是做油炸的菜肴(yáo)，如油的温度(dù)过(guò)高，会(huì)使所炸的菜肴外(wài)焦里不熟；油的(de)温度(dù)过低，所炸菜肴挂的浆、糊容(róng)易(yì)脱散，使(shǐ)菜肴不能酥脆。

油温6成热是多少度

　　油温6成热是(shì)指160度左右，油(yóu)温是指即将投料时锅中油的热度，油的温度通常(cháng)被称为“几(jǐ)成热(rè)”，每成热(rè)约为35度左右(yòu)，每次炒菜、做油(yóu)炸食物(wù)，最难把控的就是(shì)油温。

　　对(duì)油的温度在(zài)习惯上(shàng)分为温油、温热油、热油及烈油。

　　油温(wēn)在6成(chéng)热时(shí)，油面(miàn)向四周翻动，略有(yǒu)青烟升起(qǐ)，这种油温最适合煎，软炸等(děng)。

　　制作菜肴的油温(wēn)一般(bān)取(qǔ)决于火力的大小，原料(liào)投放的多(duō)少以(yǐ)及原料的性(xìng)质而定。

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