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银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价(jià)值上来看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的(de)加(jiā)工处(chù)理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用(yòng)了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都(dōu)会(huì)比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现(xiàn)变(biàn)质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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