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为什么公(gōng)鸡(jī)不能(néng)炖汤，公鸡(jī)汤和母鸡(jī)汤的区别

　　炖鸡(jī)汤时，人们更喜(xǐ)欢和母鸡一起炖，因为公鸡的肉比(bǐ)母鸡更嫩(nèn)。

　　如果炖了，炖汤通常会显(xiǎn)得(dé)清澈而(ér)不可(kě)口(kǒu)。

　　母(mǔ)鸡的脂肪熔点相对较低，炖鸡汤时，容(róng)易炖(dùn)出(chū)母(mǔ)鸡(jī)的脂肪，炖鸡(jī)汤会更(gèng)美味、更有营(yíng)养(yǎng)。

　　痛(tòng)风患者和(hé)火(huǒ)气大的人不应(yīng)该(gāi)喝(hē)公鸡汤(tāng)，这会(huì)加(jiā)重患(huàn)者(zhě)的病情。

炖(dùn)鸡汤用公(gōng)鸡(jī)还(hái)是母鸡

　　炖汤的时候(hòu)是(shì)要用公鸡还是母鸡这(zhè上海四大八校是指什么高中，上海市重点高中排名一览表)要看个人(rén)的体质(zhì)了。

　　要(yào)是(shì)给孕妇(fù)吃的话可(kě)以选择(zé)母鸡炖汤母鸡肉属阴(yīn)，可(kě)用于脾胃(wèi)气虚引起(qǐ)的乏力、胃脘(wǎn)隐(yǐn)痛、产后乳少以及头晕患(huàn)者的调补(bǔ)，特(tè)别适合(hé)阴血虚患(huàn)者如产妇、年老体弱及久病体虚者(zhě)食用。

　　要是阳虚气弱(ruò)患者(zhě)可以选(xuǎn)择公(gōng)鸡(jī)。

　　公鸡肉(ròu)属阳，温(wēn)补作(zuò)用较强(qiáng)，比较适(shì)合阳虚气弱患者食用(yòng)，对于肾阳不足所(suǒ)致的小便(biàn)频密(mì)、耳(ěr)聋、精少(shǎo)精冷等症有很好的辅助疗效(xiào)。

炖(dùn)鸡汤(tāng)用什么(me)鸡最好(hǎo)

　　　鸡肉的主要(yào)营(yíng)养是其含(hán)有的丰富蛋白(bái)质和(hé)脂肪，建议用母鸡炖汤会更加具有(yǒu)营养，含(hán)有的(de)蛋(dàn)白质会(huì)更加丰富，并且(qiě)一般(bān)母鸡的生长周期会(huì)比公鸡的生长(zhǎng)周(zhōu)期长，所以母鸡中(zhōng)含有的肌(jī)酐、肌酸和(hé)含氮物质会更加的(de)丰富，更有利于(yú)女性在产(chǎn)后的修复功能。

　　并且(qiě)老母(mǔ)鸡炖出来(lái)的(de)鸡汤味道(dào)会更加的鲜美，但是(shì)只有鸡(jī)汤是(shì)不(bù)够的，主要的营养成分还是(shì)包括在(zài)鸡肉当中的。

炖鸡汤用冷水(shuǐ)还是热(rè)水

　　一般来(lái)说，炖鸡汤用(yòng)冷水会更好一些，要是直接(jiē)使用热(rè)水的话，会导(dǎo)致鸡肉表(biǎo)层(céng)蛋白质(zhì)遇热后(hòu)马(mǎ)上凝固，从而导致内部的营(yíng)养物质不(bù)能很好(hǎo)的(de)析出到汤里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖鸡汤的时候，最好(hǎo)选用瓦罐，且不要提前放(fàng)盐，以免(miǎn)不够鲜美(měi)。

炖鸡汤要焯水吗(ma)

　　如果是(shì)炖自己养的土鸡或者老鸡，把(bǎ)上海四大八校是指什么高中，上海市重点高中排名一览表鸡肉(ròu)处理干净以后，炖汤的时候是不需(xū)要焯水的，因为自己养的(de)土(tǔ)鸡或者老(lǎo)鸡，本(běn)身鲜香(xiāng)味就比较纯(chún)正，不需要焯水，也(yě)能炖出(chū)营养嫩白的(de)鸡汤来。

　　如(rú)果炖的是买来(lái)的(de)鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会(huì)还有一些血水和浮(fú)沫，并且(qiě)鸡(jī)肉中还含有一(yī)些磷元素和杂质的油脂。

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