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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于(y88是不是质数，79是质数吗ú)阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在(zài)一(yī)些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧(yǎng)化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深(shēn)层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲(qū)霉(méi)发酵(jiào)出(chū)产(chǎn)的天然功(gōng)用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用(yòng)的(de)量是不会有什么(me)药效，但最少它有益无(wú)害）。

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