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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于水中，需要(yào)不(bù)停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁(zhī)液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来(lái)说(shuō)的话等(děng)所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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