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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它(tā)在(zài)特性上(shàng)虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性(xìng)上很(五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legatohěn)软、很(hěn)有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体(tǐ)旋压成(chéng)型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热慢导(dǎo)致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大节省燃(rán)料，适(shì)合(hé)爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适合女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需(xū)求来(lái)选择(zé)才是(shì)最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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