一年(nián)之计在于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的(de)味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰老作用(yòng)。

而(刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音ér)且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部(刽子手，刽子手念gui还是念kuai读音bù)分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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