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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来也比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不(bù)够(gòu)干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会(huì)更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有(y江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句ǒu)经过任何的加(jiā)工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存(cún)，所以日(rì)常(cháng)生活(huó)中建议选择(zé)食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包(bāo)装(zhuāng)袋(dài)上的时(shí)间要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况(kuàng)下都(dōu)是可以继(jì)续(xù)食用的，过期一段时间(jiān)或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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