螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材(为什么不宣传李兰娟了，李兰娟为何销声匿迹cái)料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù为什么不宣传李兰娟了，李兰娟为何销声匿迹)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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