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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻(kè)的大(dà)太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物(wù)中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发(fā)生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的(de)氨基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害）。

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