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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一(yī)般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调(diào)和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的时候弄。

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