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晒腊(là)肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩(cǎi)变(biàn)得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具有较(jiào)强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能(néng)够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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