螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材(c蜜蜡哪里产的最好，中国蜜蜡产地哪里的最好的ái)料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和蜜蜡哪里产的最好，中国蜜蜡产地哪里的最好的煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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