一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺(pù)在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末(mò蜗牛是不是昆虫类)，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香(xiāng)椿还(hái)是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对金黄蜗牛是不是昆虫类色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放(fàng)入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴笋(sǔn)的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的蜗牛是不是昆虫类话(huà)可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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