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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊(là)肉应(yīng)该选用大(dà)太阳(yáng)的(de)晒(shài)法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感(g方阵是什么意思ǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至方阵是什么意思有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食(shí)物(wù)中的(de)脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够下(xià)降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且(qiě)它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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