淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调(diào)稀(xī)了这是水放多(duō)的原因吗(ma)，为什么(me)淀粉水会变(biàn)稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会(huì)是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容(róng)易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而(ér)成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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