一年(nián)之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺(quē)少的(de)矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关(guān)跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究(jiū)也(yě)发(fā)现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次成(chéng)细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含(hán)有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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