银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色(sè)中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是(shì)微微发黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种，因(yīn昆明市属于几线城市，云南最好三个城市)为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的(de)成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的(de)话，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡(pào)等(děng)不适症状昆明市属于几线城市，云南最好三个城市，而(ér)干银耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食(shí)品的实际可(kě)食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要(yào)稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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