银耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还(hái)是越白(bái)越好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的(de)银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的(de)，很多都是白色(sè)中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或(huò)者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于(yú)经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质(zhì)，食用(yòng)了这种物质(zhì)的(de)话，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工(gōng)的手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越过程(chéng)中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种成分(fēn)去(qù)掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含(hán)有(yǒu)水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间(jiān)或(huò)者出(chū)现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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