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重(zhòng)庆小面是碱水面(miàn)吗

　　是的，重庆小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面很多人都(dōu)爱吃，是(shì)重庆非常常见的美食哦，那么(me)重庆小面是什么面条?重(zhòng)庆(qìng)小面是汤面(miàn)还是拌面(miàn)?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是麻辣(là)口味(wèi)的，喜(xǐ)欢(huān)吃辣的朋友一定要(yào)去试试，它的面条非(fēi)常的有嚼(jué)劲，和普通的不一样(yàng)，那么重庆小面是什么(me)面条?重庆小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌(bàn)面?

　　重庆小面是什么(me)面条

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)全部使(shǐ)用碱水(shuǐ)面，碱水面有两种，一是含大(dà)量水分的新(xīn)鲜面条，重庆人称其(qí)为“水面”;另一种面条叫做“干面(miàn)”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家(jiā)中自己来(lái)做小面。

　　重庆小面(miàn) 是重(zhòng)庆四(sì)大特色之(zhī)一;归属于重庆面的(de)一(yī)类(lèi)。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃(chī)，属(shǔ)于渝(yú)菜。重庆(qìng)小面是(shì)重庆(qìng)面中最(zuì)简(jiǎn)单的一种。

　　重庆小面是(shì)汤(tāng)面还是(shì)拌面

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和(hé)干溜两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。重庆面(miàn)富于(yú)变化，在面店，可以要(yào)求店家制(zhì)作个人定(dìng)制口(kǒu)味，如要(yào)求店家(jiā)"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多(duō)加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加(jiā)油辣(là)子)等等。

　　佐料是小(xiǎo)面的灵魂(hún)。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入(rù)煮(zhǔ)好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑(huá)，汤料香(xiāng)气扑鼻(bí)，味(wèi)道浓厚(hòu)。

　　小面(miàn)是作为(wèi)南方(fāng)人的重庆(qìng)市民普遍接受的传统面食，因其独(dú)特(tè)口感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小面做法(fǎ)和配方(fāng)

　　主料(liào)：碱水面条(tiáo)200g、 空心(xīn)菜(cài)1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花(huā)生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择(zé)好洗净备用(yòng)，热锅凉油把花生米煸(biān)香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜(cài)切末、葱切成(chéng)葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜、蒜末、榨菜末调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷(kuài)子(zi)挑开防止粘(zhān)连

　　6. 面条煮到(dào)八分熟时加入空(kōng)心菜一块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇上(shàng)料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香(xiāng)的(de)小面就(jiù)完成。

重(zhòng)庆(qìng)小面调料哪个牌(pái)子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌重庆(qìng)小面调(diào)料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群(qún)。

　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆小面(miàn)调料的用(yòng)法(fǎ)是：先在(zài)锅里烧开水，把菠菜烫熟捞出(chū)，再(zài)放入面条，等面条(tiáo)熟(shú)透后，将重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料(liào)开袋倒入碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将煮(zhǔ)好(hǎo)的面捞入(rù)碗中，再放(fàng)上(shàng)烫(tàng)好的菠(bō)菜(cài)、花生(shēng)米、榨菜，最后(hòu)撒上小(xiǎo)葱末(mò)即可(kě)。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)，属于川菜面食(shí)，是重庆四大特(tè)色之一。

　　重庆小面(miàn)发(fā)源于重庆主城区，是重(zhòng)庆的主食之一，尤其(qí)是早餐较(jiào)常见(jiàn)。

重庆小面调料(liào)用哪个(gè)牌子好

　　重庆的品牌来自西方的(de)面(miàn)条是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小(xiǎo)面是重庆四大特色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种(zhǒng)起源(yuán)于重庆的(de)特色(sè)传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是(shì)最(zuì)简单的(de)重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和(hé)挂面两种，麻(má)辣(là)型(xíng)。

　　重庆面还包括重庆面(miàn)和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重庆(qìng)面品种繁多(duō)。

　　在(zài)面(miàn)馆(guǎn)，可以(yǐ)请店(diàn)家做个人定制口味，比(bǐ)如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青(qīng)”(多菜)、“重辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽是(shì)小米的(de)灵魂。

　　一碗面条用(yòng)香料(liào)调味(wèi)。

　　先(xiān)拌好调料，再加入煮好的(de)面条(tiáo)。

　　辣味温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓(nóng)，味道浓郁(yù)。

　　佐料(liào)

　　主料是(shì铅笔芯真的含铅且有毒吗 铅笔芯导电吗)鲜面(miàn)条(tiáo)，用小麦粉机制作(zuò)。

　　重庆(qìng)人(rén)称之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀(diàn)粉(fěn)，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因(yīn)为淡(dàn)水(shuǐ)往往是(shì)酸(suān)的。

　　以前保(bǎo)存条件有限，所以在水面加入食(shí)用(yòng)碱，防止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面(miàn)配以小(xiǎo)面调料，形成独特的味道。

　　有三(sān)种主要(yào)的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截(jié)面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右(yòu)，形(xíng)似韭菜(cài)叶，重(zhòng)庆(qìng)人称之为“韭菜(cài)叶”；宽度在9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都(dōu)有这三种面供顾客选择，默认是(shì)细面。

　　主要(yào)调(diào)料

　　1.酱油、生抽、老抽都(dōu)不合适(shì)。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡(dàn)淡的香味和颜色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只(zhǐ)有酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产的(de)黄(huáng)花源酱油(yóu)，颜色和味道都是(shì)最纯(chún)正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一。

　　传统的方法是当地的粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆油(yóu)辣(là)椒(jiāo)海椒(jiāo)；辣椒是面条的灵魂之魂(hún)，选材制作工艺精(jīng)湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油(yóu)。

　　取其麻味和花椒的香气(qì)。

　　四(sì)川(chuān)和重庆大概是(shì)唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马(mǎ)虎。

　　最好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖(mài)。

　　也可以用新花(huā)椒(jiāo)做的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟(shú)猪(zhū)油，与板油同煮，加入(rù)汤中，可使(shǐ)汤闻(wén)香(xiāng)。

　　不喜欢猪(zhū)油的(de)朋友可以用(yòng)植物油、色铅笔芯真的含铅且有毒吗 铅笔芯导电吗拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱(cōng)，用小葱(cōng)。

　　放在盘子里(lǐ)闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有(yǒu)了它(tā)，面条滑嫩(nèn)可口。

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