2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来(lái)也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过(guò)或(huò)者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的(de)好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不(bù)适症状，而(ér)干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分(fēn)去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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