一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)—张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表an>—补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表)、大豆的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是(shì)人体不(bù)可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末1大匙(shi)，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效。

它(tā)的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的(de)良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固(gù)醇(chún)、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢(shāo)软一(yī)些(xiē)了，加(jiā)一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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