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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊肉(ròu)外表过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xià海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少n)对食物中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别(bié)是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠(cháng)的(de)时(shí)分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的(de)液体红曲(qū)色(sè)素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少(réng)是降脂降压的(de)纯(chún)天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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