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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较(jiào)广泛，特(tè)别(bié)是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的深(shēn)层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉(ròu)制品(pǐn)中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会(huì)有什(shén)么(me)药(yào)效，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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