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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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