螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de向华强敢惹霍家吗，向华强和霍家哪个厉害)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(s向华强敢惹霍家吗，向华强和霍家哪个厉害hé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

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